中国很多地方都吃辣椒。它是许多菜肴中必不可少的调味品，也是增加火锅风味的配料。市场需求比较旺盛，所以吸引了很多农民种植，普通农民会选择当地流行的品种进行种植。
1.小米椒
小米椒是辣椒的一个品种，常见于绿色和红色。其中，辣椒籽多，果肉薄。它经常被用作各种菜肴、干辣椒、辣椒粉和辣椒油的调味品。市场上经常用来加工，所以需求热度也很高，种植利润非常可观。
2.七星椒
这是四川产的辣椒品种，辣度高，皮薄肉厚。非常适合烹饪各种菜肴，香味浓郁。是市场上优质的辣椒品种之一。虽然辣，但有清热解毒的功效，富含番茄红素、钙、磷、铁等营养成分，经常食用可以预防胆结石。目前在我国南方广泛种植。
3.螺丝椒
螺丝椒在我国主要产于云南、湖南、陕西等地，属于杂交品种。因产地不同，果实成熟后呈淡绿色或深绿色，果形细长、皱曲，口感酥脆。现在，螺丝椒经常被用来烹饪各种菜肴，其市场价值非常高。
4.皱皮椒
这种辣椒只产于云南。辣椒成熟时，呈浅黄绿色，脆而皱。辣度不高。烹饪后，味道清脆，有一种安静的胡椒味。所以消耗的热量也很高。
5.牛角椒
牛叫辣椒具有果大、直、易高产等优点。这是一个非常早熟的品种。它原产福建，现在是一个非常著名的辣椒品种，皮薄肉厚，香味浓郁。而且辣椒籽少，辣度低。它经常被用来烹饪各种菜肴。市场需求好，种植利润可观。
辣椒的品种很多，只有几种类型。与上述牛角椒一样，它不仅产量高、品质好、抗病性突出、易于管理。如果你每年种几亩地，你每年赚的钱不会少。
甜椒品种，与其他品种相比，甜椒品种管理难度相对较大，抗病性较差，在甜椒管理上要格外小心。张大哥这么多年积累了很多种植经验，在甜椒种植管理上也有自己独特的方法，不仅个头大，果皮光亮，而且果形方方正正。当然市场价格高，收入自然高。
黄皮辣椒：黄皮辣椒在我国南方和西北地区仍有较大面积种植，现在云南等地也有种植。所以，黄皮辣椒看起来鲜艳，卖得好，质量好。每年，十亩辣椒地里必须种两三亩。
河南省适可以种植黄皮羊角椒，选择六七月份温度高的时间段种植。
分析说明：
河南属暖温带-亚热带、湿润-半湿润季风气候。
一般特点是冬季寒冷雨雪少，春季干旱风沙多，夏季炎热雨丰沛，秋季晴和日照足。
全省年平均气温一般在12℃―16℃之间，一月-3℃―3℃，七月24℃―29℃，大体东高西低，南高北低，山地与平原间差异比较明显。
羊角椒性喜高温多湿的条件。
种子发芽最适的温度是25C～30C，当温度降到15 C～20C时发芽缓慢，低于 15C几乎不能发芽。
所以温度是一个主要因素，选择好种植时间河南是可以栽培的。
羊角椒的栽培技术：
一、生物学特性
羊角椒属茄科类作物，一年生草本植物，主根不发达，根群多分布在30厘米耕层内，根系再生力比番茄、茄子差。
茎直立，黄绿色，具深绿色纵纹，也有的紫色，基部木质化，较坚韧，一般为双叉状分枝，也有三叉分枝。除富含维生素C、维生素A以外，在胎座及其附近表皮细胞中，还含有辣椒素。
青熟果实可炒食、泡菜，老熟的红果可盐腌、制酱，干燥后成辣椒干或碾成辣椒粉。
羊角椒性喜高温多湿的条件。
种子发芽最适的温度是25C～30C，当温度降到15 C～20C时发芽缓慢，低于 15C几乎不能发芽。
开花时低于
15C受精不良，10 C以下不开花或花粉死亡会引起落花。
温度上升到 35C以上时花粉变态或不孕，也会引起落花。
生长期间适温白天25C～30C、夜间18 C～20
C生育最为良好。
对光照要求不太严格，无论日照长短都能开花结实。
但日照越长着花越多，果实肥大得也越快。对土壤的适应性较大，但以保水能力好的壤土和腐殖土最适宜，其酸度以PH6．8为最合适。
二、选用良种，精细整地
选用果实色泽紫红、果柄长、株型紧凑、结果多、结果部分集中、果实红熟一致、果肉含水量小、干椒率高、茄红素含量丰富的品种。
土地选择以地势高燥、排水良好、肥沃深厚的壤土或沙壤土为好，避免选择低洼积水的土地，忌与茄科作物连作。
整地达到“地平、土碎、墒足、边齐”的标准。
起垄铺膜。垄面宽65厘米、沟宽50厘米、沟深25厘米，高低误差不得超过5厘米。
铺膜质量要求：行直行匀、膜面平展、采光面好、覆土严密。?
三、育苗定植
当膜下5厘米地温稳定通过15℃以上时，即可播种。
人工打洞点种。要求：播深1.5-2.0厘米，覆土厚度1.0-1.5厘米，每穴点种不少于10粒，空穴率不超过2%。
采用1：2：1留苗，每亩留苗10000-12000株为宜。
羊角椒播种育苗与定植时期，因保护地设施条件而异，为争取早熟丰产，一般都育大苗定植。
其壮苗的标准是株高18厘米～20厘米，开展度略小于株高，有分叉，茎粗0．7厘米～0．9厘米，带有2片子叶，有真叶14～18片，叶大而厚，叶色浓绿，带有即将开花的大花蕾，根系发达，白色粗壮，无锈根，无病虫害，有直径8厘米～10厘米的营养钵或营养土块。
辣椒叶片小对光照强度要求比较低，栽植密度比番茄、茄子大，其行株距是26厘米～30厘米见方，每亩（1亩＝667平方米）栽4000～5000株。
四、加强田管
肥水管理：大苗期，结合浇水，施一次有机肥，此期以促为主，适当蹲苗。
开花盛期少施氮肥，以免徒长引起落花。
当门椒长到一定大小，椒株进入营养生长与生殖生长并进阶段时，结合蹲苗，给以肥水。
盛果期，及时追肥浇水(每亩施磷酸二铵15—18公斤、尿素10—15公斤、钾肥2—3公斤，总投肥量为每亩投肥40-45公斤)。
头水时间一般在6月上旬进行，头水灌后紧浇二水。
封垄前培土保根，防倒伏。进入开花坐椒盛期后，要经常保持土壤湿润，以攻秧保果，防止赘秧早衰。
为降低果枝节位，可适当推迟四水时间。全生育期灌水5-6次。
果实红熟后，控制浇水，促进果实红熟，避免植珠贪青降低产量。
追肥要注意三点：一要注意抓“早”，要在花椒期到来之前追施；二要注意避免伤根；三要防止肥效流失，追肥后及时将肥料用土封严。
防止落花、落果、落叶：“三落”是羊角椒生产上的一个重要问题，对产量影响极大。防止“三落”的根本措施在于培育壮苗，加强肥水管理，增强植株抗性。
尤其在夏季高温时，要及时追肥、灌水、排涝。在管理过程中，必须采取以“促根、保根、发根、壮根”为中心的管理技术措施。
对由于温度过高或过低引起的落花，可用20-30毫克／公斤对氯苯氧乙酸在花期喷花，有一定效果。
根系吸收比番茄、茄子弱，且易产生肥害。
一般除基肥外定植活棵以后施10％浓度的人粪尿提苗，结果旺期施20％～30％浓度的人粪尿或复合肥，生长期间每采收2～3次追一次肥，共追6～7次。
辣椒如果施用氮肥偏多，植株密度过大，易促长落花。
其防止措施是适当稀植、控制氮肥、采收时适当留一部分果实，以抑制茎叶生长。
五、病虫防治
常见的病害有猝倒病、病毒病、青枯病、白星病、疫病、菌核病、炭疽病、白粉病、疮痴病、日灼病、脐腐病及落叶瘟。
防治方法：选用抗病品种，进行种子消毒，合理密植，深沟高畦，注意通风降温，提倡使用地膜增强抗病能力。对真菌性的猝倒病、白星病。
疫病等，在发病期间及时喷药，如0．5％波尔多液、65％代森锌可湿性粉剂500倍液、50％多菌灵可湿性粉剂800倍液、50％甲基托布津可湿性粉剂1000倍液、75％百菌清可湿性粉剂600倍液及64％杀毒矾M8可湿性粉剂400～500倍液等。
可择用1～2种药品，每隔10天左右喷一次，共喷2～3次。生理性的脐腐病、落叶瘟、日灼病，是果实缺钙、高温干旱、肥料过浓引起，其防治方法是夏天用间套遮阳降温，高温期间宜多浇水、少施肥，施稀肥。
虫害有地老虎、蚜虫、烟青虫、小菜蛾等。可用蚜虱净、菊酯类高效杀虫剂1000—2000倍液防治。注意轮换交替用药。
六、采收留种
采收
辣椒依成熟度不同分青熟期及红熟期。青熟期果已充分长大，果实绿色，果肉肥厚，具光泽，种子尚在发育，味脆，最适于菜用，约为花后20～30天。
红熟期果实形态和果肉已充分长足，果肩与果脐由茶褐转向深红，为花后40～50天。
